東北大拉皮

晶瑩爽滑大拉皮是東北的傢常菜，也是東北著名小吃。這種拉皮在東北叫大拉皮，用綠豆淀粉來做。綠豆是公認的清熱解毒消暑佳品。大拉皮加上黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲、適口調料等做成涼菜，色彩紅白黃綠，大拉皮晶瑩透亮、勁道滑爽，成菜後營養且低脂，真是驚艷多彩的宴客菜。

食材：綠豆淀粉一小碗，清水兩小碗。配菜：黃瓜、胡蘿卜、雞蛋絲。拌調料據自己口味而定，夏季開胃多用酸辣，可用拌醋、米醋、四川辣油、大蒜等;香甜咸調料可用：芝麻醬、香油、番茄醬、精鹽、味精、蝦油、拌醬油等。

東北大拉皮的做法：

1、準備廚具：鍋1盆2，其中小盆底要平且能放入鍋和大盆中，我用的小盆是披薩烤盤。

2、取綠豆粉1小碗。

3、將兩小碗水與一小碗綠豆粉拌和，靜置10分鐘，如水有污水不清則要換水，直至水清，這樣做出來的拉皮才晶瑩透亮。

4、坐鍋註寬水大火，燒開後轉小火保持微沸;同時舀取又調均的綠豆漿水於小盤內，並晃動小盤使漿水均勻分佈在盤底上。

5、將小盤放入鍋中，並轉動小盤，使漿水均勻分佈。

6、待表面發白凝固後，舀入兩勺開水或將小盤一邊按下，全部或部分埋入開水中煮制約1分鐘。

7、將小盤取出，倒出開水，放入大盆的涼水中。

8、用食指在拉皮的邊緣劃一圈，使拉皮脫離盆底，然後借助水的力量，將拉皮從盆底拉開。

9、這是拉皮脫盆後的樣子，晶瑩透亮。

10、準備配菜：雞蛋打散攤餅切絲，胡蘿卜和黃瓜切絲碼盤。

11、將拉皮切條放在盤中央擺好。

12、根據自己的口味配制調料，澆在菜上或蘸食。

成品圖：

東北大拉皮的營養價值：

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時補充丟失的營養物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。

東北大拉皮介紹：

東北大拉皮是東北傢鄉菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。