玫瑰醬翻糖蛋糕

這款翻糖蛋糕，我在普通海綿蛋糕胚裡加入瞭手工的玫瑰花醬，吃在嘴裡有一股淡淡的玫瑰的清新。

主料：低粉(80g)，雞蛋(4個)，黃油(60g)，翻糖皮(適量)，幹佩斯(適量)
　　輔料：白砂糖(80g)，糖粉(60g)

先把3個蛋清和蛋黃分離，蛋白分三次加入50g糖，用打蛋器打至濕性發泡，可以拉出彎曲的尖角。

另分離出來的蛋黃加入30g糖，用打蛋器打至顏色變淺，再分三次加入融化的黃油30g,用打蛋器攪打均勻。

接著先將三分之一打發的蛋清加入打好的蛋黃中，用矽膠鏟子上下翻動拌勻，再將它倒入剩下的三分之二的蛋清中，上下翻動拌勻。

然後在這混合液中加入過篩的低粉拌勻，再加一小勺玫瑰醬，也可加入自己喜歡的食用色素，拌勻備用。

在烤盆中鋪好錫箔紙，將之前拌好面粉糊倒入，輕輕抖一下烤盆，烤箱提前預熱，180度，20分鐘。（各傢烤箱的性能有差別，所以具體時間依據自傢的烤箱來定）

乘著烤蛋糕的空隙，把蛋糕上的小物件做好。取一小塊幹佩斯，分成兩份，一份不上色，另一份用牙簽沾一點食用色素在上面，將幹佩斯揉均勻，用雙手將其拉扯出彈性。

分別捏出小熊的兩隻耳朵、頭、身體、手和腳。

拼合好之後，再稍加修飾做成自己滿意的小熊的樣子，我是紅豆做小熊的眼睛。

再捏出這幾個形狀，用作奶瓶的備用。

奶瓶成型瞭，畫上刻度。

蛋糕烤好之後將表面不太平整的用刀修飾掉，再將它翻過來底朝上。

接著要做點蛋白糖霜，用來粘合糖皮的，蛋清1個+黃油30g+糖粉60g，混在一起用打蛋器打發，就可抹在蛋糕上瞭。

取一塊糖皮揉勻，用搟面杖搟成合適的大小，最好先用尺子量一下蛋糕需要多大的皮來包。

將糖皮小心附在蛋糕上，再用抹子將糖皮抹平整。

再做一些蛋糕上面的小裝飾備用。

將所有的裝飾都擺上，成型。小裝飾放上去的時候要刷些糖水用作粘合劑。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。