澆汁菊花魚

澆汁菊花魚我選用的是草魚又稱鯇魚。與青魚、鳙魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，並且很適合切花刀制作菊花魚等造型菜，深受大傢喜愛。 此菜色澤紅亮，酸甜開胃、外焦裡嫩。造形美觀。

主料：草魚(1條)
　　輔料：蔥薑(少許)

草魚洗凈去掉內臟和魚鱗。

把洗幹凈的草魚去骨留肉。

然後把草魚肉進行改刀，切菊花花刀。

放入鹽和料酒，蔥薑，醃5分鐘入味。

取一碗加入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量的清水，勾兌成碗汁備用。

入好味的魚，放入幹淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用。

鍋裡放油，燒至七八成熱後，放入裹好淀粉的魚肉。

炸至表皮結痂變硬時撈出。

等油溫升高一些，再復炸魚肉炸至金黃色的時候，撈出。

把炸好的魚碼放在盤中。

鍋中留底油爆香蔥薑後撈出，倒入碗汁。

熬煮片刻，加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。
最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以瞭。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。