蝦皮味精

今天介紹一款隻要簡單三步在傢自制蝦皮味精的做法，給想用又不太敢用味精的朋友們，主料食材就是蝦皮，很廉價的東西，但是提鮮的效果不容小視。

而且蝦皮極易購得，制作也非常簡單，清洗之後炒幹、烘幹或曬幹水份，用料理機、搟面仗或石臼打碎即可，傢庭使用，因不含防腐劑，保質期短，一次少量制作，用完再做，用密封性能好的容器盛裝能很好的防潮。

自制蝦皮味精的做法圖解：

1、蝦皮用篩網裝著沖洗幹凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用。

2、把洗好的蝦放進鍋裡炒幹。

3、炒好的蝦皮晾涼後放進攪碎即可。

成品圖：

自制蝦皮味精怎麼做好吃：

蝦皮使用前一定要清洗，去雜質也去異味。

炒蝦皮的時候，鍋底不用放油，幹炒，把蝦皮炒幹就行。

素食主義者，也可以用這同樣的方法做香菇味精。

吃味精的禁忌：

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。