酥皮泡芙

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃鬱的口味。其特點是泡芙的表皮酥松，內餡細膩。第一次嘗試，感覺不錯哦~

主料：低筋面粉(37g+60g)，黃油(30g+40g)，糖粉(12g)，糖(2g)，鹽(1g)，淡奶油（我用的是植物性奶油）(100g)，水(100g)，雞蛋(2個左右)

酥皮：30g黃油切成小塊常溫軟化

篩入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面狀態。

捏成面團，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。註意不要過度揉捏，成型即可。

泡芙：黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火。

低粉過篩後一次性全部倒入。

拌勻至無幹粉，成光滑柔軟的面團後離火。

面團晾涼，溫度到60度左右的時候，加入打散的雞蛋。

攪拌中把刮刀抬起來，如果出現如圖一樣（倒三角），證明已經可以瞭，面糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

烤箱提前預熱，把面糊裝進裱花袋裡，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2厘米左右的距離（可以不用裱花嘴）

從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）

將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙面團上，每個面團放上一片酥皮。

烤箱預熱後放入泡芙，180度20分鐘左右，待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。

淡奶油提前打到七八分發，取一個泡芙，在底部戳一個小洞。

擠入奶油。（要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的）

酥皮泡芙就這麼簡單的完成瞭

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。