老成都醬肉

老成都醬肉是四川的地方特色美食，傢常自制的方法雖然並不復雜，但如果是從新鮮五花肉開始做起的話，制作周期就比較長瞭。不過，要是跟四川麻辣香腸的制作方法相比，老成都醬肉的制作方法就是最傳統也是相對簡單的瞭。所以，想學習經典川味醬肉制作全過程的朋友們，從這道老成都醬肉開始學習絕對是特別的合適。

四川人的臘肉大體包括三種：煙熏肉、醬肉、風幹肉，其中第一種煙熏肉是最復雜的，醬肉是相對來說簡單好做很多。所以，接下來就先跟大傢一起分享怎麼把新鮮五花肉變成美味好吃的老成都醬肉。

老成都醬肉的做法圖文教程：

1、上等新鮮正五花肉一塊。

2、把肉下成長條形的小塊兒。

3、在每一塊肉的上面開口便於掛鉤晾曬。

4、加入調好的醬料。

5、醬料和豬肉拌勻。

6、肉塊的每個部位都要用醬料拌勻。

7、拌勻的肉加蓋密閉醃制三天。

8、三天以後將醬肉掛在陽臺通風處風幹，這個過程比較緩慢，一般在半個月以上

9、依然註意三防：防水、防鼠、防小偷

10、醬肉風幹以後吃之前需要用溫水浸泡20分鐘後洗凈。

11、將洗好的醬肉下鍋。

12、水開以後煮40分鐘左右就可以起鍋瞭

13、撈出晾冷後切片即可。

成品圖：