廣式蓮蓉蛋黃月餅

主料：普通面粉(120克)，轉化糖漿(90克)，花生油(35克)，梘水(2克)，蓮蓉餡(500克)，鴨蛋黃(6個)

餅皮原料

把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻

篩入面粉用手揉成面團。

把揉好的面團靜置1-2個小時

把500克蓮蓉餡均勻分成12份，蒸熟的蛋黃一分二（我買的蛋黃比較大，小的可以不分）

取一份蓮蓉餡按扁，包上一份蛋黃。

所有餡料依次包好。

醒制好的面團也均勻的分成12份。

取一塊餅皮面團，壓扁，放上一份包好蛋黃的餡料。

用手指慢慢推面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

所有依次做好。

月餅模具內撒上一些面粉防粘，把包好的面團放入模具。

用模具將面團壓成月餅形狀，直接推出在烤盤上。

所有依次做好。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘。

待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（隻刷表面，側面不刷）。

再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。

鴨蛋黃的作用

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

鴨蛋黃食用禁忌

凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌