香菜茶樹菇炒裡脊

這是親親爸爸特別偏愛的一道下酒菜。這道菜的特點在於：茶樹菇先在稍多的油裡煎炸，口感更韌、香，搭配肉質嫩滑的裡脊，韌和嫩的配合適到好處，香菜的加入是點晴之筆，進一步提升瞭菜品的鮮，頓時給這道菜增色不少。

主料：裡脊(100克)
輔料：香菜(60克)，茶樹菇(100克)

用的是幹的茶樹菇，用水浸泡發。

香菜清理好，用冷水略浸洗。

浸洗好的香菜沖洗幹凈，理去雜質。

把理好的香菜切成大的段。

裡脊肉切成片，入適量料酒略醃，切少許薑絲、放在肉面上務備用。

坐鍋熱油，油要稍稍多放些。

浸發的茶樹菇瀝去水分，倒入油鍋中，轉中小火煎炸七八分鐘。

倒入裡脊肉片。

用鍋鏟把裡脊片劃散，不停的翻炒至肉片轉色變熟。

倒入香菜段，略翻炒，入調味料。

香菜斷生，即可起鍋裝盆。

裡脊做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

裡脊的作用

補腎養血、滋陰潤燥

主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。