清新酸甜水果塔

陽光明媚的午後，來一份甜蜜的水果塔吧~香酥松化的塔皮，烘烤後軟Q酸甜的水果，這款水果塔，是濃鬱與清新的完美結合。塔皮部分，依舊是小嶋留美老師的萬能塔皮。它的好吃程度，無須贅述，做過的姐妹們都知道。這款塔皮絕對值得收藏到你的烘焙筆記中。塔餡部分，隻用到瞭新鮮水果。烘烤過後的自然酸甜，既很好的中和瞭塔皮的油膩，又更加襯托出瞭它的香味。塔餡用到的水果，可以根據自己喜歡，隨意變換。隻要是當季的新鮮水果，烘烤後出水量不會太大的，都可以使用。我想說，這真的是一款非常簡單的點心瞭，不用打奶油，不用調餡料，隻需要洗一洗切一切烤一烤就行。套句廣告詞：稍等片刻，美味馬上就好~~

主料：發酵黃油(140g)，低筋面粉(210g)，蛋黃(8g)，新鮮水果(適量)
　　輔料：細砂糖(4g)，鹽(2g)，清水(37ml)，裝飾用糖粉(適量)

準備好塔皮所需的材料，低筋面粉提前過篩；

細砂糖，鹽與低筋面粉混合均勻，加入切丁的黃油。黃油無需軟化，從冰箱取出後直接使用即可；

用手將步驟2中的材料混合，搓成粗玉米粉狀；

加入蛋黃和清水的混合物；

用刮刀以壓拌的方式，將幹粉和液體混合；

基本成團後，再用手將其整成一個面團。成團即可，不要揉面團，不要過度操作；

將面團包上保鮮膜，放入冰箱。如果第二天就用的話，可以冷藏保存。不著急用，就冷凍保存；

第二天，取出冷藏定型後的塔皮，放在烘焙油紙上；

上面再覆蓋一層烘焙油紙，將塔皮搟開，成為大約3mm厚的面皮；

將面皮蓋在塔模上，用手按壓，使得塔皮與模具緊密貼合；

去除多餘的塔皮，稍稍整形；

用叉子在塔皮上戳些小洞，然後放入冰箱，冷藏1~2小時；

烤箱預熱200度。在塔皮上墊一張烘焙油紙，然後壓上重石；

預熱結束後，將他皮送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鐘。中間烤到15分鐘左右，取出模具，去掉表面的油紙和重石，然後送回烤箱，繼續烤制表面金黃上色。烘烤結束後，脫模放在晾網上晾涼；

烤箱繼續預熱200度。準備好水果，洗凈去核切塊，按照你喜歡的來；

放入水果，在中間的空隙撒入糖粉，根據水果的酸甜程度，自己調整糖粉的量；

送回烤箱，中層，上下火，190度，烘烤15分鐘左右，至水果變軟，香氣傳出即可。

Tips1 黃油要在堅硬的狀態下使用夏天可以提前切丁然後繼續冷藏使用前再取出來；2 蛋黃和清水的量可以自行調整如果用蛋黃代替清水需要的量可能要多一些；3 酥皮面團一定不要操作過度能混合成團即可；4 這個面團冷凍保存可以保存2周以上冷藏的話可以保存5天左右；5 具體的烘烤時間和溫度根據各傢烤箱的實際情況調整二次烘烤可以讓塔皮更加香酥我喜歡比較酥脆的口感所以提前把餅皮烤到8成熟再加入水果烘烤喜歡軟一些口感的適當減少次烘烤的時間即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。