傢常酸菜魚

傢常酸菜魚這道菜我是用的四川酸菜，現在的酸菜不夠酸香，味道薄，所以一定要切絲，這樣煮的時候能讓酸味釋放的更充分一些。做法非常的簡單，口感酸爽鮮嫩非常的好吃開胃哦！

傢常酸菜魚的做法：

1、草魚收拾幹凈，貼著脊骨將兩面魚肉片下來，去皮片成薄片，用醃魚料抓勻醃上，魚頭劈開，魚骨剁小塊，倒少許黃酒酒抓一下備用。

2、酸菜頂刀切細絲，薑切大片，蒜切厚片備用。

3、炒鍋燒熱，倒適量油，油量比一般炒菜用量大些，一倍左右，先放花椒炸 一下，然後放薑蒜爆香。

4、將酸菜絲放進鍋中大火炒出酸香氣，約一分鐘左右，然後倒入充足的熱水大火燒開煮三分鐘。

5、接著將魚頭魚骨放進鍋中蓋鍋蓋大火再煮七分鐘至湯有點混濁發白。

6、將鍋中的酸菜和魚塊全部撈出，魚塊放盤中墊底，再放適量酸菜絲，不必全放進去，酸菜比較多，鍋中隻剩湯。

7、鍋中的湯放鹽和胡椒粉燒開，將魚片捻開快速放進鍋中，中火浸熟，約一分半左右，魚片完全白瞭就可以瞭，最後連湯帶魚片倒進魚頭魚骨墊底的盤中即可。

成品圖：

傢常酸菜魚小提示：

1、魚片的時候不能一把全扔進去，那麼魚片就抱成團兒瞭，粘在一起，您再一撥拉，就全爛瞭。所以要抓一把魚片，然後用食指和拇指捻著轉圈往鍋中放才行。

2、加水的時候要加熱水，這樣湯會濃厚，放進魚骨後一定要大火猛熬才行，酸菜煮這十分鐘也差不多把味道全煮出來瞭。

草魚的食用方法：

1、烹調時不用放味精就很鮮美。

2、魚膽有毒不能吃。

3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

4、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑瞭。