木耳西葫蘆素餡餃子

素餡餃子我最喜歡吃的還是用西葫蘆來做，配上木耳和雞蛋一起做餃子餡，然後用燙面的外皮來包軟和好吃，今天做的也是配瞭木耳和雞蛋，包瞭好多，直接凍在冰箱裡，這樣早上拿出來蒸一蒸，搭配豆漿或者牛奶又是不錯的早餐瞭。

我每次做素餡蒸餃，都喜歡用燙面的外皮，這樣軟和好吃，這次也是一樣，不同的是傢裡還有存貨玉米面，就加瞭三分之一，不敢多加，玉米面口感比較粗，而且是低筋粉類的，容易不成團，就用高筋粉一起燙出來，這樣把它們的筋度綜合瞭，不僅有筋度而且好吃軟和。

材料明細：

主料：玉米粉100克、高筋粉300克、雞蛋2個、泡發黑木耳100克、西葫蘆1根

輔料：植物油、鹽、生抽、薑10克、香蔥或者大蔥20克、五香粉

木耳西葫蘆素餡餃子的做法：

1、把玉米粉和面粉一起攪拌均勻，加開水用筷子攪拌勻成面絮，等一會加少許的涼水和10克做運動植物油，一起和成光滑的面團，蓋上醒面20分鐘以上，這樣面團軟而且很有彈性，加植物油口感好，而且光滑油潤好吃。

2、西葫蘆多清洗幾次，最好淡鹽水泡泡，這樣不用去皮，切細絲以後，加少許的鹽拌均勻，這樣水分容易出來

3、雞蛋打散攪拌成蛋液，熱鍋涼油，油熱7成，下雞蛋液煎到定型以後，用打蛋器攪拌成小丁丁撈起來。放涼

4、把泡發好的黑木耳洗凈，切粗絲，薑切末，大蔥洗凈切末，可以用香蔥味道香濃一些，把擠幹水分的西葫蘆加黑木耳絲、大蔥、薑、生抽、蠔油拌均勻。

5、加雞蛋丁和熟的菜籽油拌均勻，由於西葫蘆易出水分，包的時候再加鹽，這樣餡汁多好吃。

6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上西葫蘆木耳雞蛋餡，不要加的太多瞭，8分滿即可，這樣好包不露餡。

7、包成大餃子形狀或者柳葉形狀的，最好用幹淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，蒸包子的時候也不易沾蒸翕。

8、把餃子坯放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊蒸鍋，不用的時候可以折疊起來，特不占的地方，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。

9、水箱加涼水，定時10分鐘，10秒出蒸汽，高顏值可折疊，中途不要開蓋;所選用的時間都是按照量來具體，確定的時間。

10、時間到後小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙瞭，取出可以用香醋和油潑辣子調成味汁沾著更好吃。

成品圖：

木耳西葫蘆素餡餃子制作竅門：

1、西葫蘆不可殺掉水分要多瞭，有點汁鮮美好吃

2、雞蛋是最好的調味品，不用加味精和雞精瞭，這樣更鮮美。