傢常魚香肉絲

這道傢常魚香肉絲也是采用瞭川味的做法來烹制，雖然與絕對正宗的川味魚香肉絲可能味道不是完全一樣，但如果按配方來做這道傢常版的魚香肉絲的話，絕對比一般的飯館裡好吃美味很多。下面一起來看如何在傢自己做出十分美味下飯的魚香肉絲。

傢常魚香肉絲的做法圖文教程：

1、將裡脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點硬會比較好切，肉絲不用太細。

2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點點鹽放裡面攪拌一下，然後將肉絲泡10分鐘。

3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多餘的水分，然後再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入幹淀粉抓勻，最後放1勺植物油拌勻。

4、泡肉的時候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以後要在沸水中焯燙一下。用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗幹凈瀝去水分就可以瞭。

5、將泡椒剁成細末，蔥薑蒜也切成末。

6、將調味汁中的所有料都倒在一個小碗中攪勻備用。

7、將超過燒熱後倒入植物油，微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒瞭一下;

8、將鍋裡再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油;

9、然後放入蔥薑蒜炒出香味，放入筍絲木耳絲開大火炒勻炒散，然後放入肉絲，倒入調味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。

成品圖：

傢常魚香肉絲的做法小技巧：

1、一定要用泡椒和泡薑，這樣味道才正宗，顏色才漂亮。

2、肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩。

3、調料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老瞭。

4、泡椒實在沒有的話，也可以用瓶裝的剁椒。

傢常魚香肉絲的做法就為大傢介紹完成，這是一道美味與菜色兼具，稱得上是色香味俱全的營養佳肴。不管是用來做傢常下飯菜，還是宴客菜都非常不錯。