廣式椰香紫薯月餅

話說第一次做月餅，想想要什麼餡料呢？看見紫薯的顏色就喜歡的不得瞭，所以買好瞭紫薯，加點椰蓉來個椰香紫薯餡！提前一周就熬好瞭轉化糖漿，終於可以用瞭。提前進入八月十五，中秋節的氣氛漸漸濃瞭！

主料：面粉(200克)，轉化糖漿(170克)，梘水(4克)，色拉油(50克)
　　輔料：生紫薯(750克)，牛奶(120克)，煉乳(20克)，黃油(40克)，白糖(60克)，椰蓉(20克)

制作轉化糖漿：準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，註入清水，大火煮沸後關火，將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中不要再攪拌。

等糖水煮開以後，倒入檸檬汁，再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。

煮的過程中可能有一部分糖水粘在瞭鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。

煮好糖漿後，關火（琥珀色）。等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置一天以後可以使用，但最好是一周。

制作椰香紫薯餡：紫薯洗凈蒸熟去皮，用勺背壓成碎末狀。

不粘鍋放入黃油，溶化後倒入紫薯泥，翻拌均勻。

再放入牛奶和煉乳、白糖混合物攪拌均勻。

撒入椰蓉，炒到稍幹即可，放涼備用。

制作月餅皮及包制月餅：轉化糖漿、色拉油、梘水（小蘇打加清水混合）倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

面粉過篩倒入，用刮刀拌勻成為面團，剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏90分鐘。

從冰箱取出面團後等分20份。

放涼的椰香紫薯餡等分20份。

手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

包好後小心地收口滾圓。

在月餅模具裡放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的面粉，將包好的月餅坯放入模具裡，在案板上壓出形狀。

將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤5分鐘。

再取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤10-15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天回油後再食用。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。