油爆河蝦舌尖上中國

看瞭舌尖上的中國節目後知道瞭油爆河蝦是江浙一帶有名的特色菜，在傢做這個菜油爆最為關鍵，小河蝦很嫩，油爆過長就吃不到肉質的美味瞭，所以要在一分鐘後，就馬上撈起。可自己先嘗一個，如果外殼酥脆就能起鍋瞭。

舌尖上的中國油爆河蝦的做法：

1、河蝦清洗幹凈後用廚房紙巾吸幹水分，然後放在陰涼幹燥處晾幹備用。

2、香蔥洗凈切小段，薑片切絲，大蒜拍碎切末。

3、炒鍋內放多一些的花生油，燒至六七成熱時下控水後的河蝦，中火炸1-2分鐘至河蝦變色、水汽變幹。然後將河蝦撈出，繼續加熱餘油至180度，然後下河蝦復炸一次至蝦殼變脆後撈出。

4、鍋內留餘油，下蔥薑蒜炒出香味。

5、下炸好的河蝦翻炒均勻。

6、烹入料酒，加一點鹽和白糖調味，快速翻炒均勻。

7、調入一大勺生抽，轉中火快速炒勻。

8、出鍋前再撒些香蔥碎，關火拌勻即可裝盤食用。

成品圖：

舌尖上的中國油爆河蝦怎麼做好吃技巧：

1、油要比平時炒菜多一點。

2、醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過傢中有糖尿病的人，糖就不要放瞭，可加醋來提香。

3、生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看瞭。

吃蝦的好處：

1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌癥。

2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要;磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能;鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血;煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

油爆河蝦食用禁忌：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

油爆河蝦是上海及江、浙一帶四季名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓傢，適於傢庭小酌。江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。