糯米什錦獅子頭

大傢對獅子頭已經不會陌生瞭~~~獅子頭有很多做法還有很多吃法，味道也是五花八門，我今天做的是糯米什錦獅子頭，這樣做的原因是，我不想單一吃著油膩肉味很足的獅子頭，糯米本來就是很粘稠的東西，加上其他食材會使原本的獅子頭更有嚼勁，也更容易讓人回味，我們一起來看一下我的這款糯米什錦紅燒獅子頭吧~~~~~

主料：五花肉(適中)，雞蛋(一個)，糯米(三把)，紅豆(兩把)，豌豆(兩把)
　　輔料：胡蘿卜(一根)，金針菇(一小把)，幹香菇(兩個大的)，蝦仁(20個)

準備食材。五花肉，糯米，紅豆，豌豆，胡蘿卜，金針菇，幹香菇，蝦仁，雞蛋。

把胡蘿卜、蝦仁、金針菇、泡好的幹香菇剁成小碎。

把剁好的小碎和泡瞭一夜的糯米、紅豆、豌豆一起拌起來。

加入咸鹽，雞精，白砂糖，料酒，耗油，生抽各一勺，花椒水一小勺的什錦糯米飯上火蒸一個半小時，要是蒸兩個小時會米更糯更香。

把肉餡剁好，切忌是把薑蔥一起和肉餡剁碎，拿蛋液分離器把黃和蛋液分開。

把蛋液、咸鹽、雞精、二十三香、耗油、料酒、砂糖各一勺，生抽、老抽各一勺，幹淀粉兩把，一起攪拌，攪拌到肉有韌性為止。

蒸一個半小時的糯米什錦飯出鍋放涼。

用一次性手套把什錦飯分成均勻的飯團。

包上活好的肉餡，如果你覺得很粘手，可以在手套上抹點植物油。

入鍋炸至金黃出鍋。

鍋中放水，加入一勺生抽、老抽、雞精、咸鹽、耗油、料酒、二十三香、白砂糖，三個幹辣椒，蔥切段，薑切片，香葉一個，八角一個一起放入鍋中煮。

水半開開始把炸好的獅子頭丸子放入，小火煮半小時。

半小時出鍋，放入盤子，加一些湯。

水開瞭上火蒸10分鐘出鍋。

把剛才煮獅子頭的湯汁盛出一下做勾芡，再加一小勺生抽、老抽、醋出鍋。

把芡汁澆在蒸好的獅子頭上，撒上小蔥碎，就好瞭。

是不是很美味？

大傢試試吧。

獅子頭內部是不是很糯，很爛，呵呵。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。