烤肘子

烤肘子這道菜肘子那麼厚的肉如何入味?其實，烤肘子不是主要靠烤，主要是鹵煮，鹵煮後的肘子，肉質軟爛，鮮嫩多汁，經過一夜的充分浸泡，入味也非常充分。經過高溫烘烤，表皮酥脆焦香，扒開焦香的表皮，能露出鮮嫩多汁的肉，真的好吃極瞭!

唯一不足的是，我傢的烤箱溫度偏低瞭，最高設定230度，我設定20分鐘，並沒有烤出來我想要的感覺。如果溫度再高點就好瞭。

烤肘子食材明細：

主料：肘子1個

配料：大蔥3段，薑3片，八角2粒，桂皮1段，香葉2-3片，燉肉料包1個，紅曲米30克

調料：高度白酒50ml，老抽少許，糖色30克，鹽適量

烤料：鹽水少許，白芝麻適量，麻油少許

烤肘子的做法圖解：

1、肘子一個，洗凈，看看有沒有豬毛殘留。

2、將肘子自重甲位置剖開，露出豬骨，但是不要剔除。

3、將肘子放入清水內，浸泡幾小時，中間換水，去除血水。

4、將肘子放入鍋內，放足量清水。

5、備料。

6：將輔料放入鍋內。

7、紅曲米放入鍋內。

8、加入適量的鹽調味。

9、放入少許糖色。

10、放入少許老抽上色。

11、放入高度白酒。

12、蓋蓋子，轉中火，燉煮2小時左右，至肉類熟爛，用筷子能輕松紮透豬皮為宜。

13、將豬骨剔除。

14、找一把鋒利的小刀，在豬皮表面劃菱形刀。

15、將肉放入烤盤內，肉皮朝上，表面刷鹽水。

16、撒白芝麻點綴。

17、烤箱預熱230度，烘烤20分鐘即可。

18、取出，碼盤即可。。

成品圖：

肘子要醃制的時間夠長才能更加入味，喜歡吃特別脆和硬的肘子皮，可以醃制完成後包錫紙入烤箱烤2個小時。