蓮花紫酥

《群芳譜》中說：凡物先華而後實，獨此華實齊生。百節疏通，萬竅玲瓏，亭亭物華，出於淤泥而不染，花中之君子也。古人以蓮寓君子，自古以來人們都喜歡這種植物，出淤泥而不染，不同流合污，潔身自好是蓮的高尚品德。在這裡同樣以蓮寓美食，如蓮花一樣美麗綻放的美食——蓮花紫酥。

主料:油皮：低筋面粉(150克)，黃油(47克)，細砂糖(28克)，水(58克)
輔料:油酥：低筋面粉(150克)，黃油(75克)

一、油皮的做法：1、面粉圍成粉墻，將細砂糖、黃油、水放入粉墻內拌勻。

2、全部的材料揉成光滑不粘手的面團後，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

二、油酥的做法：1、黃油和面粉拌揉均勻。

2、用刮板按壓揉成團。

3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小面團滾圓放冰箱冷藏備用。

三、餡料的做法：1、紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用。

四、紫薯酥制作過程：1、將油皮分割成25克10個小面團後滾圓

2、把油皮壓平，中間放入油酥後包起

3、把包入油酥的油皮接口捏緊

4、用搟面杖稍微壓平搟開成橢圓形

5、以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半松馳15分鐘

6、松馳好的小面團再一次搟長面皮

7、再次卷起約兩圈半放置松馳約15分鐘

8、松馳好的面皮用手輕輕按平，搟開成圓形包入餡

9、包入餡用虎口將面皮捏緊倒扣滾圓10、擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液

11、取一刀片在面團表面深劃出“米”字型刀口

12、烤箱預熱，中下層，200度25分鐘。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。