紅辣椒油

地道的四川人，至少都會做一種乃至多種辣椒油，不同的菜式，對辣椒油的要求也是不同的，今天給大傢介紹一種最簡易的做法，方法雖然簡單，但做出的辣椒油足夠香足夠誘惑，可以廣泛應用於涼菜、米線、面條、餛飩、餃子和部分熱菜。

主料:幹紅辣椒(50克)，植物油(300克)，白芝麻(適量)
輔料:

選優質幹紅辣椒。朝天椒為上。將幹辣椒放微波爐裡叮5分鐘，或用小火炒至辣椒酥脆，放涼備用。如辣椒太長，可以先剪成小段。

用料理機將幹辣椒打碎成辣椒面。不要打得太粗。

將辣椒面放入合適的容器裡。

再放入適量熟白芝麻。

放入少許紅花椒。

鍋內倒入菜籽油或其他植物油高溫燒十成熱

澆到辣椒面上。

用不銹鋼勺適當攪拌，使辣椒面均勻受熱。做的過程中註意不要被燙傷瞭。有人喜歡將油放涼至八九成的，但我喜歡十成熱的，做出的辣椒油更香。

做好的辣椒油放置一天，顏色會更紅亮。