清炒刀豆絲

清炒刀豆絲的傢常做法十分的簡單，隻要將刀豆切成絲，焯水斷生後快速調味即可，做好的清炒刀豆絲有清淡鮮甜，爽脆可口的特點。既是清新爽口的解膩下飯菜，也是深受上班族喜歡的快手傢常菜。

因為刀豆肉厚，直接炒不容易熟，而快炒菜講究的就是速度， 因此我們要事先焯煮一下後再切成絲， 這樣不僅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入點大蒜和豆瓣醬一起翻炒，不出十分鐘，就能炒熟煮透，又保持瞭碧綠色澤。

刀豆對人體鎮靜有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。由於地域關系，各種食用豆類叫法各有不同，很多地方認為刀豆和四季豆是一樣的，其實雖然他們都屬於豆科一個品種， 但是刀豆要比四季豆扁平， 更寬; 而四季豆則要窄且圓。因此刀豆很容易切成絲，而且炒起來易熟。當然，學會這道清炒刀豆絲的做法，換成四季豆來做也很OK.

清炒刀豆絲的做法圖文教程：

1. 準備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

2. 燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟。

3. 將煮好的刀豆撈出沖涼，然後切成細絲。

4. 鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒; 待炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

5. 再加入紅蘿卜絲一起翻炒，炒至紅蘿卜絲微微發軟後將刀豆絲倒入 一起翻炒。

6、最後加入少量的鹽調味，將 炒好的刀豆絲盛入碗中即可。

成品圖：

清炒刀豆絲的做法小技巧：

1. 刀豆要撕掉兩邊老筋再煮水,煮過後再切成細絲可避免營養的流失。

2. 刀豆煮水時加點鹽和兩滴油，能保持刀豆的翠綠，煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

3. 刀豆煮的時間長點， 能縮短炒制時間，還能避免中毒。

4. 因為豆瓣醬已經有咸味，調味時要少加鹽。最好是先嘗一下，再放鹽。

要知道不管是哪個品種的豆角類，都必須註意火候，如火候不夠，吃瞭有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。

所以清炒刀豆絲要快要好吃，就一定要焯水斷生。這樣炒出來的刀豆清脆爽口，還很下飯。跟魚肉大餐一起上桌的話，十分的惹人註目，受人喜歡。