繡球酥

上街時看到那圓圓的中國結時，就覺得小巧可愛，剛好買瞭鴨蛋，就做個蛋黃蓮蓉餡的點心酥吧，香酥的外皮，甜咸適口的餡料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠閑的看著書，一個舒適的下午就慢慢過去瞭~~~~

主料：咸鴨蛋(5個)，白砂糖(20g)，低筋面粉(110g)，鹽(1/4小勺)，全蛋液(適量)
　　輔料：幹蓮子(125g)，色拉油(兩大勺)，黃油(20g+80g)，水(60g)

幹蓮子泡發12小時以上，

煮至軟爛，

用料理機加少量水打成泥，（水的量剛好夠蓮子能攪動就行，）

把油和白砂糖混合均勻，

倒入蓮蓉，

炒至不粘鍋即可，放如碗內，冷藏2小時以上，

把低粉倒在案板上，作一個窩，放入鹽、20g黃油和3g白砂糖，

倒入水，

從外向裡慢慢和起來，

用刮板把周圍的面都向中間和起來，

最後揉制成光滑的面團，

把面團搟開，80g黃油切薄片，平鋪在面片的中間，

左右兩邊包起來，

上下兩邊也封起口來，（一定要封緊，）

三折，

翻個面，

搟開，

三折，

再三折，

成為三折三的面團，翻個面，搟開，

重復以上動作五六遍，

搟好的面團用保鮮膜包起來，冷藏1小時，

冷藏的好蓮蓉不沾手，比較好操作，把鴨蛋剝好，

把蓮蓉分成等量份，搟開，包入半個咸鴨蛋黃，

裹成光滑的小球，

冷藏的面團搟開，切成均勻的長條，

編成交叉的樣子，

把蛋黃蓮蓉餡包起來，

收口，

放在油紙上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黃即可，

咸鴨蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸鴨蛋的作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋食用禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。