香煎糍粑魚

這道菜的名字估計很少人知道，這是一道湖北特色菜，就是在湖北也隻在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜裡開始出現類似的菜品，但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做，他們叫陽幹大刁，其實制作手法是一樣的，都是用很多佐料醃制以後，再經太陽曬個半幹，然後煎煮，湖北人把這道菜叫糍粑魚，其實內容跟糍粑沒什麼關系，主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚。 這個菜做起來其實很簡單，主要是要掌握陽光晾曬的火候，曬少瞭不行，曬多瞭也不行，要正好曬到半幹，魚肉才會有彈性和嚼勁。記得《大長今》裡一個老頭說過一句很有道理的話，他說陽光是最好的料理師，仔細想想真的很神奇，同樣一種食材，新鮮現做，完全曬幹，曬個半幹，陰幹或者烘幹，都會有完全不同的口感，而根據不同的口感可以做出千變萬化的料理。想到這裡不得不感慨古往今來人們對美食的熱情，正是在這種不斷的求索創新中，我們才從原始的茹毛飲血到今天的八大菜系，呵呵，扯遠瞭，還是回到正題，來介紹一下這道糍粑魚的做法吧！

主料:草魚(適量)
輔料:青紅椒(適量)，幹尖椒(適量)

草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃制4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半幹，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。

青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末。

煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。

煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些幹枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好瞭。

下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

至水份差不多收幹時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤瞭，最後撒上蔥花即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。