美味的桃酥

桃酥，又名桃花酥，是一種傳統的中式點心，特點是幹、酥、脆、甜，主要成分是面粉、雞蛋、油等，是老人和孩子喜愛的甜點之一。現在制作烘焙食品多以黃油為主，這款桃酥，使用的是豬油，味道相當地好。

主料：純凈水(10克)，低粉(160克)，白糖(50克)，鹽(1克)
　　輔料：雞蛋(1個)，豬油(60克)，泡打粉(1克)

1.選擇精煉豬油

2.把雞蛋打入溶化的豬油裡

3.加白糖、泡打粉、鹽攪拌均勻

4.篩入低粉，加純凈水水（10克左右）上下翻拌

5.和成光滑面團，成團就可以。餳發20分鐘左右

6.分成每個30克左右的生坯，團球裝盤、按扁、刷蛋液

7.烤箱預熱180度後，放入烤盤下層烤8分鐘，然後放中上層烤8分鐘

8.取出烤盤，晾涼裝盤即可食用

成品圖

成品圖

成品圖

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。