全蛋紙杯海綿蛋糕

海綿蛋糕入口綿軟，蛋香濃鬱，相比戚風蛋糕我更喜歡海綿蛋糕的口感。由於添加瞭水怡，使得海綿蛋糕更加濕軟，綿密不散潤而不幹。不是戚風蛋糕的輕盈反倒更喜歡這種踏實的感覺。這款蛋糕的彈性也是極佳的，潤澤在口值得擁有。

主料：全蛋(240克)，砂糖(110克)，低筋面粉(130克)
　　輔料：色拉油(35克)，牛奶(50克)，鹽(1克)

盆裡放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡手動打蛋器攪勻打散

再將盆放進水裡面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出

打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌

待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好瞭

然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩

再次提起打蛋頭畫8字不消失，此時整理蛋湖完畢，可以進行下個步驟瞭

分三次加進面粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊

色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體

液體不是一下子倒進面糊裡，而是順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續攪拌90到110回左右

攪拌完畢後，面糊變得有光澤，拎起面糊，面糊的流動性要大很細膩的樣子

倒入模子，刮刀上的面糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失

170度的烤箱烤30～35分鐘

小英子心語1海綿蛋糕極易消泡咋樣做才能不小炮呢這就要充分的將蛋液打發到位次畫8字滴落的蛋液5秒內消失就要改低速轉盆打2分鐘左右讓蛋液更細膩裹住空氣2分三次加進面粉用橡皮刀側面接觸蛋糊從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置然後貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊這個是關鍵一定是這樣才可以避免消泡3還有一點也很重要融化的牛奶油液體不是一下子倒進面糊裡而是順著橡皮刀撒在面糊周圍的哦

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。