豆豉鯽魚

喜歡吃魚又怕被魚刺卡著，尤其是像鯽魚這樣魚刺細小又多的魚，更麻煩。有沒有能把這些魚刺煩惱解決掉的辦法呢?接下來這道豆豉鯽魚的做法，就能讓大傢無視魚刺的存在瞭。

這道豆豉鯽魚的烹制方法是先將鯽魚油炸至酥香再紅燒調味，這樣經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去瞭吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。做好的鯽魚連魚刺都能直接嚼碎瞭吃，不用再擔心魚刺的麻煩，而且魚肉吸收瞭豆豉香，滋味特別豐富。一起來看如何做豆豉鯽魚最好吃最方便吧。

豆豉鯽魚的做法圖文教程：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。

2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。

3、鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生薑和豆豉炒香。

6、調入醬油和老抽。

7、往鍋裡註入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味。

8、待鍋裡汁水將幹時，放入紅椒末燒斷生。

9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。

成品圖：

豆豉鯽魚的做法小技巧：

1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷。

2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面。

3、紅椒是為瞭裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣。

4、豆豉、醬油、老抽有咸味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。