苦瓜炒蛋

可能對於北方地區來說現在已經是開始轉涼瞭，但是對於廣東來說，現在還是苦夏。夏天很容易上火，吃什麼好呢，苦瓜就最好不過瞭。但是很多人都怕苦，現在煮婦給你支個招，煮出好吃不苦的苦瓜！ 好咧！馬上上菜！！

主料：苦瓜(2個)，雞蛋(2個)
　　輔料：蒜(1顆)

削出苦瓜皮，盡量避開瓜囊白色部分，加入一勺鹽，醃10分鐘

將醃出來的水倒掉，用水沖一下醃過的苦瓜，再燒一鍋清水，水開後，下苦瓜，下油，煮一下（約2分鐘），然後撈起，過涼水，備用

雞蛋打入碗中，加一點點鹽，和1點點水（約3ml），鍋熱下油，調小火，下雞蛋炒，炒至還有點蛋漿，關火。備用

鍋熱下油，下蒜蓉爆香

加入苦瓜爆炒，加糖，鹽，煸炒片刻，快熟時加入鹽

最後加入炒好的雞蛋，就可以上碟瞭

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。