紅燒鱔魚

這菜在我們這邊也叫‘紅燒段鱔’，‘段鱔’即切成段的黃鱔。黃鱔是高蛋白的營養美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃鬱、肉質肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。一口小酒、一段鱔魚，親親爸爸常誇這是‘人間至美之物’、、、

主料：黃鱔(500克)
　　輔料：薑(適量)，大蒜頭(適量)，料酒(適量)，生抽(適量)，糖(適量)，油(適量)

鱔魚剖洗幹凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

倒入黃鱔段。

略翻炒後倒入料酒，翻炒。

倒入生抽、糖調味。

翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

起鍋裝盆。

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。