響油鱔糊

響油鱔糊的做法圖解:

1、黃鱔宰殺後在開水裡快速過一下劃刀去骨。

2、把背部的肉和腹部的肉分開切成小段。

3、碗裡加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水調成芡汁。4、熱鍋冷油加入薑蒜末炒出香味。

5、先下腹部的肉翻炒幾下。

6、再放入背部的肉，放一點料酒翻炒幾下。

7、用準備好的芡汁勾芡放入盤裡,,撒點蒜末和蔥花。

8、再淋上滾燙的麻油就做好瞭。

成品圖：

響油鱔糊的做法小技巧：

1、料酒、薑、蔥的用量可略重，以便去腥。一盛出鍋立即澆油，效果最好。

2、單從營養上來講，黃鱔表面的粘液是對身體有好處的，但如果宰殺後不快速焯水一來對去骨操作有影響二來對後期口感也會影響，烹飪過程中不易定型。

3、我的獨門秘籍是把鱔魚背部的肉和腹部的肉要分開炒，其實腹部的肉要稍微不易熟點，所以可以先放，再放鱔背的肉。

4、響油鱔糊最關鍵的自然是最後淋上滾燙的麻油可發出聲響，這也就是這道菜得名的原因吧。

響油鱔糊的營養功效：

1、故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效。