傢常烤魚

烤魚是一種發源於重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。下面就詳細的圖解。

傢常烤魚的做法：

1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4、盛入容器內打底。

5、羅非或鱸魚收拾幹凈後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6、撒上一層鹽醃5分鐘。

7、兩面拍上一層生粉。

8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾t辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老幹媽豆豉炒出香味。

11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。

13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

成品圖：

傢常烤魚的小訣竅：炒配菜的時候一定不要炒太熟 五成熟就好瞭~把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到瞭魚肉裡，超級香。然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味。