果蔬三色吐司

烘焙中，你會不會有面包發不起來的情況？為什麼小熊擠擠包是憋的，為什麼吐司就是不膨脹......其實這些，都與發酵有關。發酵是面包的靈魂，如果沒有發酵好，即便面團本身再好，也會與好面包擦身而過。所以不要小看瞭發酵哦~為什麼發酵如此重要？那我們來看看：★酵母作為一種單細胞的微生物，是理想的營養源，酵母不是食品添加劑，跟泡打粉有本質上的區別，【沒有酵母，面包死活都發不起來哦】★酵母會消耗淀粉中的糖分，產生酒精和二氧化碳。在烤面包的過程中，二氧化碳使面團膨脹，形成瞭【面包多空柔軟】的質地。★酵母會和空氣中的有益細菌爭奪面粉中的糖分，產生醋酸與乳酸，會【讓面包口感更多變豐富】。★發酵的最佳溫度是25℃-28℃，傢用烤箱有發酵功能的小夥伴，最好事先測試下溫度，如果溫度過高酵母會停止生命活動甚至徹底死亡（現在知道為什麼面包就是發不起來瞭吧>0

主料：展藝面包粉(200g)，奶粉(17g)，黃油(24g)，鹽(3g)，芒果果蔬粉(8g)
　　輔料：展藝酵母(4g)，雞蛋(1個)，細砂糖(30g)，水(50g)，紫薯果蔬粉(8g)

材料：展藝面包粉：200克、展藝酵母：4克、奶粉：17克、雞蛋：1個、黃油：24克、細砂糖：30克、鹽：3克、水：50克、芒果果蔬粉：8克、紫薯果蔬粉：8克

制作：1.除瞭黃油，芒果和紫薯果蔬粉，其他材料倒一起攪拌揉成團

2.成團後加入自然軟化的黃油繼續攪拌揉成擴展階段

3.將面團用稱稱一下總重量，分為三等份

4.分別將紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和兩個面團分別揉勻

5.用保鮮膜將三個不同顏色的面團蓋上進行第一次發酵

6.發酵體積膨大松弛後，將面團搟成長方形的薄片

7.再卷成細長條，再搓一下使粗細更均勻

8.同樣方法將其他兩個面團同樣搓成細長條

9.用編辮子的方法將三種顏色的長條面編一起

10.編好把收尾捏緊，然後放進展藝25厘米的長條不粘模具裡

11.將模具放進烤箱，烤盤下面放盆熱水，關上烤箱門進行第二次發酵

12.發酵模具的9分滿時，取出熱水，烤箱預熱上下火160度，烤盤放下層表面蓋張油紙烤25-30分鐘樣子至表面金黃色即可出爐，冷卻脫模即可（時間僅供參考，具體以實際操作為準）

完成

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。