桃子醬蛋糕卷

桃子醬是從鄉下采摘來的小鮮桃，自己熬的，裡面還保留著大大的桃肉塊，雖然桃醬的顏值差一點，但是總體蛋糕卷的顏值還是不錯的，關鍵是味道很贊呀！

主料：焙食尚原味蛋糕粉(60克)，雞蛋(4個)，蛋白用白糖(50克)，蛋黃用白糖(20克)，玉米油(40克)，清水(50克)
　　輔料：自制桃子醬(適量)

蛋糕材料準備好

玉米油和清水充分混合好後，將四個蛋黃入其中；蛋白入無油無水的打蛋盆中

蛋黃與玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合後再篩入蛋糕粉

攪拌至無幹粉顆粒

用電動打蛋器將蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分別在打出粗泡、打出細膩泡沫、打出明顯紋路時

提起打蛋器，蛋白呈現較大的彎鉤，此為濕性發泡，做蛋糕卷打到這種程度就可以瞭

取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻

將混合好的糊倒回到蛋白糊盆中

翻拌均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊；此時開始預熱烤箱180度

烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮平表面，再端起烤盤，從20公分高的地方向下輕落幾下，震出內部的大氣泡

將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右，待蛋糕體漲高後再回落與烤盤持平就可以出爐瞭

出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，迅速將蛋糕體從烤盤中拖出至晾架上，撕開四周的油紙，利於散熱

表面再蓋一張幹凈的油紙，防止水份蒸發過快

待晾至溫熱時，可將蛋糕體翻面，撕去下面的油紙，再重新蓋在上面；蛋糕晾至手溫時，可均勻地將桃子醬鋪抹在表面，尾部可留空白

徒手或者利用搟面杖將蛋糕卷起，再輕輕按壓，使蛋糕之間更加貼服

包裹上油紙，兩邊封口，入冰箱冷藏30分鐘以後，再切塊食用

看著很秀美吧

還能看到大塊的桃子肉

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。