剁椒鯽魚

主料：鯽魚(一條)，青剁椒(適量)，紅剁椒(適量)
　　輔料：油(適量)，蒜(適量)，薑(適量)，蔥(適量)，料酒(適量)

原料備用。

鯽魚一條，收拾幹凈從中間切成兩片備用。

加上鹽、料酒，抹勻，醃制半個小時，然後沖洗幹凈。

醃好的魚頭，沖洗幹凈，擺盤，放入蔥絲，薑絲。

將蒜、薑、剁成末，和兩種剁椒放在小碗內。

加入適量的蒸魚豉油混合均勻。

將第6步中的辣椒均勻的抹在魚身上，

開水上鍋

蒸10分鐘。

最後撒上蔥花，淋上少許熱油即可。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。