陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐，可能是無人不知無人不曉傢傢戶戶都會做的一道名菜瞭，但如何做好吃還是很多人的難題，今天微站閱讀網幫你解決這個問題，圖文解說陳麻婆豆腐的原料和做法。做這道菜時如何讓豆腐滑嫩呢，用淡鹽水浸泡就可以瞭，切記不要用開水燙。

材料：

豆腐400g，80%瘦的牛肉末100g;蔥薑蒜少許，青蒜苗葉若幹，高湯1杯半，郫縣紅油豆瓣醬一大勺，辣椒碎一大勺，現炒花椒磨碎3小勺，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水淀粉1/4杯

陳麻婆豆腐做法：

1. 花椒在無油熱鍋裡炒香，打碎，過篩。豆瓣醬和豆豉剁碎，蒜苗切小段備用。

2. 豆腐切小方塊，加點鹽，冷水沒過，在微波爐裡高火叮2分鐘後倒掉水，豆腐備用。

這一步蠻重要，我嘗過煮過的豆腐跟沒煮過的味道不一樣，煮過的更香。

3. 起油鍋，寬油下牛肉末小火煸酥。

4. 將肉末炒八成熟後推到鍋邊，用於有炒豆瓣醬和豆豉碎。

5. 下辣椒末和蔥薑蒜末一起炒出香味後與肉末翻炒均勻，加入鹽，料酒和醬油調味，可以掉一點點糖提味。

6. 加入高湯或者清水，煮開後下豆腐。

7. 再次煮開後轉小火加鍋蓋燒入味，大概三分鐘。

8. 倒入水淀粉勾芡，用鍋鏟背輕推豆腐混勻味道。

9. 收汁後關火起鍋，撒入青蒜葉，花椒碎，辣椒碎，花椒油。

成品圖：

陳麻婆豆腐秘訣：

1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，隻用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。

麻婆豆腐的功效：

1、此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清 肺止咳的功效。

陳麻婆豆腐的食用禁忌：

1、豆腐與芹菜 ;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2、豆腐與茭白;不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。

3、豆腐與蜂蜜; 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

4、豆腐與橘子;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

5、豆腐與南瓜; 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病。

6、豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。

7、豆腐與竹筍; 不宜與竹筍同吃，同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃。

8、豆腐與甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

9、豆腐與芥菜; 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。