醃蒜薹

蒜薹與香椿芽一樣，是春天裡的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老瞭。 老傢有醃漬蒜薹的習慣，一是為瞭讓蒜薹保存的久一些，二是醃漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。 醃蒜薹很簡單，隻需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗凈晾幹澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以瞭，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。 用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。

主料:蒜薹(適量)
輔料:

蒜薹洗凈。

控凈水，放在陰涼通風晾幹水分。

煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。

倒入少許醬油。

調入白糖。

少許精鹽。

灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

蒜薹晾幹水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。

不同的捆紮樣式，看您喜歡。

把蒜薹捆碼放到幹凈無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。

如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾幹水分後，切成小段。

把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。

把蒜薹揉勻。

揉至顏色變深，微出水。

醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。

倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。

放置陰涼處，醃漬幾天即可。

醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。