幹豆角扣肉

幹豆角扣肉

主料：五花肉(1000g)，幹豆角(600g)
輔料：薑片(7片)，蔥花(適量)，洋蔥(1個)，小尖椒(2-3個)

將幹豆角放入溫水裡泡開。

鍋裡放水煮開，放入五花肉煮至肉皮可以戳動，撈出晾涼。

肉皮上抹勻老抽上色，鍋裡倒入清油、白糖，糖化後放肉皮面上色。

將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，這樣做是為瞭讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。

將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，（這樣做是為瞭讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。）撈出晾涼切厚薄均勻的片備用。

將幹豆角切段，洋蔥切片，蔥切小節，薑切片。

豆瓣醬2大勺，花椒適量，美味鮮適量，耗油2大勺一起放入幹豆角裡拌勻。（因為耗油、豆瓣均有鹽，所以可不放鹽）

將切成片的五花肉碼放在碗裡，上面蓋上抓拌好的幹豆角，上鍋蒸1小時，喜歡軟糯的朋友可以適當增加蒸的時間。

給肉皮上色的時候避免有水小心燙著可以用鍋蓋遮擋

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥