香辣螺絲

炒螺絲是北京盛夏大排檔的明星小酒小菜，我傢一般不吃這類食物，每當看到大排檔吃飯的人們，一手拿著啤酒甁，一邊井井有味吃著螺絲，那麼愜意，不時還露出一絲滿足的笑臉。看著就有想吃的沖動。。。。饞清明時節的螺絲是最肥美的。所以是吃螺絲的最佳時節。有清明螺，抵隻鵝的說法。螺絲價廉物美，營養價值也頗高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清熱止渴，利尿 ，明目的功效。

主料：螺絲(1000克)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)，郫縣辣椒(適量)

把螺絲沖洗幹凈。

在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。

瀝幹水分。

準備好蔥薑蒜。

鍋中註入油，爆香花椒。

下入郫縣辣椒煸炒出紅油。

下入蔥薑蒜炒香。

倒入洗凈的螺絲煸炒均勻，烹入白酒。

加入糖 醬油 鹽和適量的水。

燒至湯汁濃縮。關火，在原湯中泡至1小時即可。