酒香桂圓面包

酒香桂圓面包的口感柔軟，但不是那種咬一大口，在嘴裡卻變成一小團兒的那種面包，咀嚼起來很有滿足感，是一款比較紮實的面包。面包的酒香味不濃，倒是桂圓果幹給瞭我一些意外，首先是桂圓果幹很甜，甜度有些超出我的承受能力。可能是面包的平淡襯托出瞭桂圓的香甜吧，喜歡的朋友可以試試哦!

酒香桂圓面包的食材：

湯種：高筋面粉10g，即食燕麥片20g，水60g

面團：高筋面粉250g，細砂糖15g，鹽3.7g，速溶酵母粉2.5g，鮮奶120g，無鹽奶油15g，桂圓肉90g，米酒55g，米酒35g

酒香桂圓面包的做法：

1、制作湯種：20g即食燕麥片、10g高筋面粉和60g水拌勻，小火煮成團狀，放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用，即成麥片湯種。泡在米酒中的桂圓幹是剛剛進去的，還比較小。

2、90g桂圓肉用90g米酒浸泡1小時，把浸泡好的桂圓幹稍微用手擠一下米酒，瀝幹備用。剩下的米酒差不多就是35g,和入面團。下圖的就是泡發好的桂圓幹。

3、面包機攪拌桶內放入牛奶、剩下的35g米酒、麥片湯種、鹽、白砂糖、酵母粉和剩下的250g高筋面粉，攪拌5分鐘後，浸泡20分鐘;攪拌20分鐘後，加入軟化的黃油，繼續攪拌20分鐘，成具有延展性的面團，放入表面抹油的盆中，滾一滾，進行發酵。

4、室溫發酵80分鐘，面團2倍大時，一發就可以結束瞭。面團裡面的燕麥片看得很清楚。

5、將面團轉移至工作臺上，揉圓,松弛大概15分鐘。

6、將面團搟成28cm長，24cm寬的長方形，翻面後，鋪上瀝幹的桂圓肉，用手輕輕壓平，再卷成圓柱體。

7、烤盤上鋪上烘焙紙，烘焙紙塗油撒玉米粉.將面團放到烘焙紙上，進行二發。

8、50分鐘後，二發結束。在面團表面均勻地刷蛋液，然後橫切9個刀口，繼續松弛5分鐘，這是第一次做的面包，面包機和面還是筋力不夠，邊上有點開裂。第二次手揉幾分鐘，就沒有裂口瞭。

9、放入已經預熱好的烤箱中，180℃，烘烤30分鐘左右。顏色為紅棕色。

成品圖：

酒香桂圓面包小提示：

1、鑒於桂圓幹的甜度比較大，可以適當減少桂圓幹的用量;桂圓幹泡發好，擠幹後，最好用刀切碎一些，這樣吃起來不會感覺到桂圓幹比較韌。

2、雖說面包不是吐司，不用長得那麼高大，在用面包機揉面時最好還是到完成階段，否則就會側面開裂。

3、湯種確實增加瞭面包的含水量，面包的組織細膩柔軟，口感卻紮實，湯種的魅力確實不一般。