蘇式鮮肉月餅

想瞭解更多圖文並茂的美食制作過程，可以關註微信公眾號『寧有滋味』，每周都有新菜譜發佈哦！

主料：豬前夾肉(400克)，油皮：(溫水65克)，油酥部分：(低筋面粉130克)
　　輔料：食鹽(適量)，薑末(適量)，黑胡椒粉(適量)，細砂糖(適量)，蛋清(一個)，老抽(適量)，小磨香油(適量)，香蔥(適量)

將在超市或菜場買的豬前夾肉攪成肉泥備用。

撒入適量的食鹽。

加一個蛋清。

加入薑末。

加入適量老抽上色。

加入適量細砂糖。

加入適量黑胡椒粉。

加入香油。

加入香蔥。

攪拌均勻備用。

蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少三個小時。

在肉餡冷藏的差不多的時候準備面團部分材料，先將油皮部分的食材全部混合攪拌均勻成光滑的面團後蓋上保鮮膜靜置至少半個小時。

靜置後的水油皮更加光滑松弛。

將油酥部分的所有食材攪拌均勻成光滑的面團。

包上保鮮膜靜置半小時。

將油皮和油酥分別分割成24等分，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

取一個水油皮面團按扁。

放入一個油酥面團。

像包湯圓一樣將油酥包進去。

將收口捏緊包嚴實。

收口朝下。

所有的面團收口朝下靜置10分鐘。

將肉餡分成每個約20克的小圓球。

取一個面團搟成橢圓形。

自上而下卷起來。

全部完成後靜置10分鐘。

收口向上，再次搟成長條形。

自下而上卷起來，全部完成後靜置10分鐘。

取一個面團兩頭朝中間對疊。

用手掌按壓成圓形後用搟面杖搟成圓面片。

放上肉餡。

依然像包湯圓一樣將肉餡包起來。

收口捏緊朝下。

收口朝下按扁靜置10分鐘。

放進烤盤中。

烤箱溫度設定為180度，時間為20分鐘。

烤好的月餅外皮酥脆，內陷鮮美多汁。

如果送人可以加上包裝盒！