蒜泥白肉

在豬五花肉的眾多吃法中，清爽不油膩的一種吃法就屬川味特色的蒜泥白肉瞭。最平常吃法的蒜泥白肉都是用黃瓜卷著肉片兒來吃，今天介紹一道肉片卷著黃瓜的新做法。具體做法是將黃瓜切成絲，加上甜椒絲，然後用切得很薄的五花肉卷著蘸食。在口感和味道上與傳統的做法都有截然不同的感覺。

想要使這道蒜泥白肉做得不僅漂亮而且味道出眾，重點在於煮肉的火侯，切肉的刀功和最後的醮料。火候控制得好，肉才會有口感;刀功好切得肉片薄，吃起來才會真正有香而不膩的效果。最後，蘸料香才會吃得人津津有味兒，越吃越愛。下面就一起來看怎麼做黃瓜絲版的蒜泥白肉的方法技巧。

蒜泥白肉的做法圖文教程：

1.五花肉提前放入清水中浸泡半小時泡出血水後撈出沖洗幹凈備用。

2.燒鍋清水，水快開時加入大蔥，薑片，料酒，以及五花肉。

3.以中小火煮20分鐘左右，再關火燜15分鐘，撈出浸入冰水裡，徹底涼透後撈出，然後再切成薄片。

4.黃瓜甜椒洗凈瀝水切細絲。

5.把切好的五花薄片卷上甜椒黃瓜絲，擺盤。

6.蒜壓成蓉裝進小碗裡。

7.在蒜蓉中加一勺煮肉的湯汁，再加生抽，鹽，白糖，辣椒油，油o辣子和香油拌勻。

成品圖：

蒜泥白肉的做法小技巧：

1.五花肉入鍋前用清水浸泡，可以幫助血水淅出，使肉味更純。煮的過程中，如果有血沫，一定要撇幹凈。

2.肉塊的大小會直接影響應烹煮的時間，煮到用筷子可以輕松插穿五花肉時即可。

3.做蒜泥白肉，切片的時侯，切得越薄越好。

4.蒜泥白肉的醮料大多都不會放醋。不過，我個人覺得，在原調料的基礎上再加一小勺香醋，也很好吃。