澳門燒肉

傢裡做的東西，沒有什麼旁門左道的材料，而且花足瞭愛心去做，吃得放心、吃得開心。

主料：帶皮五花肉(1-2條)
　　輔料：蔥（烤）(3-5根)

豬肉冷水下鍋，放（水煮）調料，將豬煮至七至八成熟。

將豬肉的皮風幹，俺用瞭小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。

然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些密些好。

將（塗抹）調料混合好。

肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的（塗抹）調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為瞭更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。

等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗一層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油。

再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反復2-3次就夠瞭。烤好後切片，上碟。

一、選豬肉時應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉肉太瘦會覺柴感；二、皮厚要適中三、一定要放幾根蔥在旁邊和著肉一起烤散發著一種妙不可言的香味不信您試試反正我試瞭四、葡萄仔說得對咱們是住傢很少備有豬肉榮（廣東的一個傳奇人物此人擁有把快刀且有功夫）利和快的刀我們隻能用普通切刀瞭肉切起來可能使稍厚些這不打緊切時最好先把刀磨利皮向下盡量均勻的、盡量薄地切切到皮時用手拍一至兩下刀應該可以切到的

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥