蘇式鮮肉月餅

第一次用烤箱學習做月餅，先是做瞭五仁餡和豆沙餡的月餅，由於炒餡料的時候沒有拍照過程圖片，所以就又做瞭這款蘇式鮮肉月餅，查瞭很多資料和自己的試驗，基本上還算是成功的，起蘇的程度也還好，當月餅出爐，室內散發出誘人的香氣，這款蘇式鮮肉月餅自己認為比甜款的要美味許多，

主料：面粉（水油皮）(200克)，豬油(50克)，怡糖(20克)，熱水(80克)，面粉（油酥面）(120克)，白沙糖(10克)，豬肉(250克)，雞蛋(1個)
　　輔料：鹽(適量)，一品鮮醬油(適量)，五香粉(適量)，蔥薑(適量)，玉米油(適量)，香油(適量)

鮮豬肉（肥3瘦7）

剁成肉糜

加入鹽，醬油，五香粉，玉米油，香油，蔥薑末，雞蛋液順著一個方向攪拌成面粘稠狀

稱量好200克面粉，開窩，在窩的中間倒入軟化的豬油70克

20克怡糖放入小碗裡，加入80克熱水（70度）攪拌均勻

倒入攪拌好的怡糖水，用刮刀慢慢的由裡向外一點點的擴拌

然後和成面團，水油面團就和成瞭，包上保鮮膜松池

稱面粉120克，中間扒窩

倒入豬油50克，用刮刀如同和水油面皮一樣和成油酥面團

油酥面團包保鮮膜松池

水油皮30克一個搓成光滑的面團

油酥面15克一個搓成團

水油皮按扁，將油酥面包入

用左手母指往下按酥油團，右手托住面皮用虎口邊轉圈邊收嚴餅口，餅口向下按扁

搟成長橢圓形

兩邊向中間折

再搟成長型

從一頭卷起

從中間用姆指按一下折過一邊的頭

再折過另一邊，用手掌按扁

用搟面杖搟成小圓皮

包入肉餡，大約40克的肉餡

像前面包酥一樣的方法將餅口收嚴

餅口朝下按扁

包好後，擺進鋪入錫紙的烤盤裡先餅口朝上，烤箱上下火預熱180度，入中層烤20分鐘

翻面再烤5分鐘

烤好後皮穌，肉也熟瞭很香

成品圖

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。