傢常荔芋扣肉

這款荔芋扣肉的傢常制作流程雖然有點繁復先煮後炸最後蒸，但是隻有經過這些步驟方能達到外皮酥松，色澤絳紅，肉質松軟，濃香四溢，肥而不膩。吃的時候也有講究，如果隻單夾肉或者芋頭吃是不對的，而要芋頭和扣肉成雙入口，這樣吃起來，才會感覺肉中有芋味，芋中有肉味，相輔相成，相得益彰。

荔芋扣肉的傢常做法：

1、將五花肉切成等長的條， 下入冷中煮， 同時加入幾片薑和少許高度白酒一起煮。

2、煮至筷子很容易插入進去後拿出來。

3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。

4、趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽。

5、燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裡面炸至金黃後撈出。

6、再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裡面去炸。

7、將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出。

8、將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻後醃制一下。

9、醃制好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中， 再將醃制的湯汁也倒入裡面。

10、擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫後轉小火20分鐘。

11、西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下。

12、將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，

13、四周都圍上焯好的西蘭花， 表面上撒些小蔥末。

14、熱氣騰騰上桌瞭。

成品圖：

荔芋扣肉制作技巧：

1、選用肥瘦相間的五花肉， 先焯煮一下， 控幹水分後用叉子在豬皮表面紮些小孔， 並塗抹一層蜂蜜，再豬皮先朝下面開始炸， 這樣是給五花肉表皮上色並去除油分， 炸至金黃即可。

2、荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃， 這樣蒸出來的味道更香。

3、五花肉涼後切片後， 與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料醃制一下。

4、醃好的肉片與芋頭片間隔的碼好， 五花肉表皮朝下， 連同醃制的料汁一起倒入碗中， 高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣後將四周圍上焯過水的西蘭花。

荔芋扣肉介紹：

荔芋扣肉是荔浦地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別致。

說起來荔芋扣肉這道當地的名菜， 它是以聞名全國的荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的。廣西荔浦特產的荔蒲芋頭，它個頭大，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔花紋。它營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。

而用荔浦芋頭和五花豬肉做成扣肉，精選的肥瘦相間的五花肉入沸水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分，用叉子在肉皮上紮刺密孔，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮至呈金黃時取出。同時也將荔浦芋頭切成同樣大小厚度的片下鍋炸至。炸好的肉片與芋頭片用南乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉拌勻稍醃入味。醃制好後將芋頭片逐一夾在肉片之間，肉片朝下的放入蒸碗中，加入醃制的調味醬料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

這熱騰騰的“荔芋扣肉”就上桌瞭， 趕緊也來一塊吧。