幹鍋手撕包菜

天氣越來越冷，這個時候特別適合在傢吃幹鍋，冬天的包菜口感香甜脆嫩特別好吃，炒熟之後身板還很堅挺，用來做幹鍋非常不錯，今天我用就做一款飯店最愛歡迎的幹鍋手撕包菜，放到酒精爐小火慢慢煮一直都是熱的，暖烘烘的特別舒服。

幹鍋手撕包菜正宗做法:

1、準備好主材料，包菜一個，五花肉一塊，當然還是酒精爐瞭。

2、包菜用手撕成小塊，然後清洗凈，放入籃子裡把水瀝幹。

3、把五花肉切片，不要太薄，然後把薑切片，蒜切片;幹辣椒切小段。

4、炒鍋燒熱，倒少許油，放五花肉，把五花肉的油給煸出來，倒幾滴黃酒，把酒味炒散掉，這樣做的五花肉口感不油膩，特別容易入口。

5、鍋中留少許油，放花椒和幹辣椒炒香。

6、炒香薑蒜片後，熗入蒸魚豉油。

7、然後放入上面洗好包菜，大火快炒。快斷生時，調入蠔油，翻炒均勻後，嘗味看是否放鹽，然後炒斷生。

8、最後倒入火鍋中，酒精加加熱慢慢享用。

成品圖：

幹鍋手撕包菜的技巧：

1、如果特別能吃辣，可放點鮮小米辣，復合香辣，更美味。

2、蒸魚油和蠔油都有咸味，放瞭這兩樣嘗味後，再放鹽，不然容易太咸。

包菜為什麼要用手撕?

第一、“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養。