小土豆泡芙

主料：水（泡芙材料）(100克)，色拉油（泡芙材料）(50克)，糖（泡芙材料）(1勺)，低粉（泡芙材料）(60克)，雞蛋（泡芙材料）(2個)，熟土豆（內陷材料）(250克)，蛋黃（內陷材料）(1個)，糖（內陷材料）(50克)，黃油（內陷材料）(50克)，黑芝麻(適量)，蛋液（刷表面）(少許)

水100克、色拉油50克、糖1勺入小奶鍋拌勻小火燒沸騰。

一次性倒入低粉60克，快速攪拌，至不粘鍋關火。

把面團散開至不燙手加入雞蛋，一個個加入，每次加入都充分攪拌均勻。

提起打蛋器有一個倒三角狀態就可以瞭。

把泡芙面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，我做的是大泡芙，正好6個。

烤箱預熱，入烤箱中層烤25分鐘左右。

烤至表面金黃即可，圓滾滾的大個子泡芙來嘍……

蒸熟的土豆泥250克、蛋黃1個、細砂糖50克、軟化的黃油50克入碗中拌勻。

攪拌好的小土豆餡。

涼瞭的泡芙切開，土豆餡入裱花袋，擠入泡芙，在土豆餡表面刷蛋液，200度烤15-20分鐘左右，烤至土豆餡金黃噴香。

美味泡芙來嘍……好大一個哦……哈哈哈……

在兒子的要求下再次烤至，烤瞭長條形。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。