秘制排骨土豆

因為實在喜歡豆瓣胖頭魚所做的菜，收藏不得法隻有制成菜譜得以研究

主料：排骨（洗凈切段）(適量)，土豆(適量)
輔料：蒜粒(4粒)，桂皮(2片)，幹辣椒(4個)，八角(3個)，薑片(少許)

熱鍋，燒幹鍋內的水（一定要燒幹哦～），火調制最小，倒入適量食用油，3勺白糖。白糖一定要在油還沒熱的時候放進去，然後用鍋鏟不停的攪拌在油裡的白糖，使其隨著油溫的慢慢加熱熔化在油裡～ 等白糖完全溶解後，把瀝幹水的排骨倒入鍋內不停翻炒（這個一定會濺起超級厲害的油，一定要超級小心！！！用鍋蓋什麼的檔啊！）至金黃色！

倒入切好的土豆塊、薑片、幹辣椒、蒜粒、八角、桂皮、大蔥段（由於我在上海的超市實在是找不到大蔥，所以沒有放TAT...但是其實是一定要放的啊！！！），翻炒均勻。

待到把土豆翻炒至有點焦皮，就是金黃色的時候加入一大碗水，就是剛剛沒過所有食材即可。 然後就開大火煮！不可以蓋蓋子哦～就是開著蓋子大火燒～～燒熟收汁即可。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。