巧克力可可蛋糕

加瞭巧克力的這款蛋糕，真的比隻加可可粉好吃多瞭。

主料：低粉(70克)，可可粉(10克)，大雞蛋(4個)，玉米油(40克)，白糖(70克)，牛奶(40克)
　　輔料：新鮮檸檬汁(幾滴)，德芙巧克力一塊(14克)

14克巧克力放入牛奶中，隔水融化。

雞蛋中10克糖40克玉米油攪拌均勻。

倒入巧克力牛奶拌勻。

加入過篩2遍的低粉和可可粉。

用刮刀拌均勻就是巧克力蛋黃糊瞭，將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

蛋白中擠幾滴新鮮的檸檬汁。分3次加入60克白糖，把蛋白打成幹性發泡。

盛1/3蛋白到巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）

把拌好的巧克力蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。

用同樣的手法上下輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

上下火150度，下層60分鐘。

烤好拿出立即倒扣在網架上冷卻。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。