蓬萊小面

蓬萊小面的傢常做法中勾芡時一定要用大勺綠豆淀粉勾芡，這樣不易粘鍋。而且撒蛋液時要禁止10秒鐘這樣蛋花更加漂亮，這道小面好吃，關鍵是湯鹵的做法特殊，用珍稀海魚加吉熬湯制作而成。下面把詳細制作方法分享給大傢。

蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，它歷史悠久，流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創新制成。小面好吃，關鍵是湯鹵的做法特殊，它用珍稀海魚加吉熬湯，用綠豆淀粉勾芡制鹵，所以味道鮮美異常。面條煮熟後，放入小碗澆鹵食用，面條量少，每碗一兩，故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽，普通人連吃幾碗再平常不過，是蓬萊群眾最喜歡的美味，也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物

蓬萊小面的做法圖解：

1、提前準備好所材料。

2、加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟。

3、加入1小勺鹽醃制20分鐘。

4、蔥切段、薑切片、泡發的木耳撕成小片。

5、加吉魚放鍋裡，加入半鍋清水，放入蔥薑、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鐘。

6、將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥薑末。

7、加入生抽2小勺、鹽1小勺。

8、待魚湯沸騰後，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠後。

9、撒入打勻的蛋液。

10、十幾秒後，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。

11、鍋中水開後，下拉面入鍋煮熟，撈出後放入小碗中，最後澆上做好的魚肉湯鹵即可。

成品圖：

蓬萊小面怎麼做好吃技巧：

1、勾芡時，一定要用大勺攪拌均勻，防止芡汁粘鍋。

2、撒蛋液時，要停置十秒時間再攪動，這樣做好的蛋花均勻好看。

蓬萊小面歷史：

蓬萊小面已有近200年的歷史，其創始人為廚師衣福堂，亦稱“衣福堂小面。”據傳店主於寶善在蓬萊縣城西街路北設址開店，聘衣福堂為廚。煙臺開埠，蓬萊為內地通煙臺的要道，過往客商巨賈頗多，飲食業終日火爆，且有供不應求之感。一日三名客商於天黑之前趕到此店，想吃碗面條繼續趕路，店主於寶善命廚師衣福堂速做面條三碗，怎奈面條所剩無幾，湯鹵原料用盡，天已藏黑，上街買料不成。俗話說：“巧婦難做無米之炊”，這可難壞瞭衣福堂。他左思右想，計上心來，將所剩面條分成三小碗，將做菜用的清蒸加吉魚拆肉，連同熟豬肉切丁，倒入雞湯，加木耳、食鹽、花椒水燒開，用濕淀粉勾米湯芡，淋入雞蛋液，再滴上香油澆在面坯上。面條剛盛好，熱氣回旋四處散揚，香氣飛散到很遠的地方，行路人聞香止步，情不自禁地站在下風處流口水;有很多人站在飯店門口咂嘴幹嚼，斜著眼往飯店裡顧盼;手捧食器的服務員不斷地舔著嘴唇;侍候在桌邊的人呆呆地站在那裡幹咽唾沫。好一番饞人的景象。當客商們用心品嘗面條時，大加贊賞，稱道此面“天上仙味”。遂請衣福堂於桌前，詢其制作方法，衣福堂如此這般照說，客商們聽後大悅，賞白銀三錠。從此蓬萊小面便流傳開來，古登州街上經營飲食的攤點競相效仿，名聲大振，並迅速叫響齊魯大地。解放後，蓬萊城鎮各飯店均有蓬萊小面供應，以蓬萊飯店和登州餐館制作的質量最佳。

蓬萊小面之所以久負盛名，成為名吃，其主要原因有二

一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法，面條筋抖甘香;

二是制作小面的鹵汁選用蓬萊沿海生產的加吉魚為主要原料，再配以雞湯和各種調配料，滋味鮮美。

蓬萊小面是在“福山拉面”基礎上發展起來的一種民間風味小吃。因每碗的面坯為50g，且鹵多面少，用綠豆瓷的小湯碗作盛器，形狀小巧玲瓏，故稱“蓬萊小面”。