涼皮

陜西涼皮美名傳天下。傳天下的並且不難做的美食我們是否要嘗試一下呢？回答是肯定的。涼皮，一年四季皆宜。每次吃都是那麼爽口，那麼心情舒暢！

主料:面粉(1000克)
輔料:水(1000克)，油(50克)

和面：不軟不硬即可
醒半個小時。

洗面：最好用漏勺把面筋隔離出來。這樣可以減少洗面的次數。

澄面：時間最好在5個小時以上。把上面的清水撇去 隻要下面的淀粉糊糊。

涼皮鑼兩個 （沒有可以用平底盤代替）
刷子一個（沒有可以用胡蘿卜一頭切平沾油刷盤子底）
食用油若幹
鑼鑼底部刷上一層油，舀一勺面糊，均勻撲在盤底。

水燒開以後，把鑼鑼放入鍋中。
最好擱一篦子，這樣更方便。

看到涼皮起泡瞭說明好瞭。

把鑼鑼拿出來放在一盆涼水上
稍作停留 2-3分鐘 這樣方面把涼皮揭下。

很好揭吧，完整的一張涼皮。

做好瞭 很漂亮吧。

涼皮做法技巧

1．把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握瞭;

6．把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;

7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;

8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好;

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;

11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮食用禁忌

孕婦少吃比較好