天婦羅

天婦羅想要做出來口感酥脆必需是現調制的面糊，而且低粉才會薄而脆，在就是在用油炸的時候一定要是深鍋，油溫控制在175度左右最佳，下面我們把日式料理中的口感酥脆輕盈如羽的天婦羅制作方法分享給大傢。

天婦羅是傳統日式料理中的名菜，成為日本美食的標志物之一。它是用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

在日本的天婦羅五花八門，種類繁多。就以“衣粉”為例，要打入蛋液;蛋白多的稱“銀婦羅”，蛋黃多的稱“金婦羅”。蛋白多的更柔膩，淡黃多的更香酥。天婦羅炸法多種多樣，有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等等，我用的是普通做法，蛋面衣做法。

怎樣才能在傢做出像日式料理中的口感酥脆輕盈如羽的天婦羅技巧

第一、要把所有蔬菜準備好後，才開始調制面糊，面糊必須是現調現用。

第二、調制面糊時，加入蘇打水、燒酒、冰塊都能提高面衣脆度，不用擔心炸後有酒味，酒在炸制是遇到高溫會急速揮發掉。

第三、必須要用低粉，避免筋性，炸出的面衣才會薄而脆。

第四、一定要用深鍋，要能承受160度以上的熱油的深鍋子。

天婦羅食材明細：

食材：藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜葉40克、茄子150克、鮮蝦400克

面糊材料：低粉120克、雞蛋1隻、蘇打水120克、伏加特少許、冰塊40克

蘸料：白蘿卜，生薑，醬油，味啉

天婦羅的做法圖解：

1、藕洗凈去皮切約3mm厚薄片，沿著氣孔先切下小三角，然後修邊緣，藕片呈花的形狀。

2、蝦子洗凈去掉頭部和外殼，隻留尾巴一小部分殼，去掉蝦腸，在蝦腹部用刀切上3、4刀，不要切斷，用刀輕摁平。

3、茄子、杭椒洗凈分別切片或小段。

3、芹菜葉洗凈，香菇切刀花，所有蔬菜全部準備好。

4、雞蛋打散，倒入冷藏的蘇打水，加入伏加特，拌勻，倒入低粉和成面衣糊。

5、加入冰塊面糊就調好瞭，另取兩隻碗盛適量幹粉，把蝦子裹上幹粉。

6、蔬菜也裹上幹粉，鍋裡熱油。

7、裹上幹粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放進熱油裡炸至表面金黃即可。

成品圖：

天婦羅怎麼做好吃技巧：

1、蝦子一定要用直身法切，按蝦子的大小在腹部切3、4刀，切斷蝦的體筋，刀口要深至一半，不要切斷瞭，再用刀輕輕摁扁即可。

2、蔬菜可以按自己喜歡選擇。

3、炸制天婦羅油溫在170-180度最好。

4、一次炸的食物不要太多，保持油溫和脆面衣的形狀。

5、炸制作的順序是先蔬菜後海鮮。不要過度炸，硬質蔬菜的2分鐘左右就好。蝦子炸硬就好。

6、浮在油面上的面渣子經常要撈幹凈避免粘在炸物上。

7、蘿卜泥是標配，既美味又解膩。

這是吃天婦羅必須標配的蘸料，用白蘿卜、生薑、醬油、味啉做成的白蘿卜泥醬汁。