加官進爵麒麟魚

主料：鮮鱖魚(一尾1000克)
輔料：水發香菇(80克)，冬筍(80克)，金華火腿(80克)，香蔥(20克)，薑絲(15克)，小米椒(10克)

準備食材。

把魚頭貼骨切下來。

在魚頭的內測順刀在其骨縫間剁一口。

把魚頭按平，再把尾部剁下。

把尾部的中骨剔除，把尾肉向兩側分開，使魚尾能立起來即可。

把魚從背部破開剔除魚的中骨和肋骨。

把兩片魚肉斜刀各切五塊，如魚較大可多切兩塊，以兩塊魚肉切的數量相同即可，切時魚段的寬窄要均勻整齊。

把去骨後的魚肉和頭尾碼入盤中備用。

水發香菇用刀切兩半備用。

把整塊冬筍用刀修理整齊。

在冬筍的表面，順其纖維紋路以用刀鋒左右劃口的方法切出齒牙花紋，然後把整塊的冬筍再切成硬幣厚的片。

金華火腿切薄片。

把一片香菇一片火腿片和一片冬筍片為一組。

夾在切好的每塊魚肉之間

要使所有夾好配料的魚肉整齊劃一，在盤中排列整齊，最後在夾好所有配料的魚身上均勻的撒上黃酒和鹽。

再撒少許白胡椒粉

撒上幾粒味精醃制30分鐘。

炒鍋中註入半杯清水。

倒入幾滴黃酒，準備調制魚汁。

清水中再放入蒸魚豉油。

滴幾滴美極鮮醬油。

加入少許白胡椒粉。

加入一小茶匙白糖。

再往魚汁裡放入雞粉把水煮開。

在醃制好的魚身上放上小香蔥和薑片。

再把香蔥綠切粒小米椒切粒備用。

把另一隻炒鍋中的水燒開，裡面放入鐵架，把魚盤放在鐵架上。

炒鍋蓋好鍋蓋用大火蒸魚。

上汽後蒸8-10分鐘便可出鍋。

揀去魚身上的蔥薑不要，把切好的香蔥粒和幾粒小米椒撒在魚身上。

用炒菜的手勺燒少半勺蔥油。

先把熬制勾兌好的魚汁灑在魚肉上。

把燒熱的蔥油澆在香蔥和小米椒上。