無油無水電飯煲蛋糕

九陽鐵釜第二鍋——電飯煲蛋糕曾經做過一次電飯鍋蛋糕，好像是用的那臺老古董電飯鍋。需要自己控制火候，拿捏保溫時間。時下很多電飯煲都帶有蛋糕功能，這九陽鐵釜一到手，立即就註意到這功能。而今整日裡折騰烤箱，忽然有瞭一臺可以烤蛋糕的電飯煲，說什麼也得看看這蛋糕烤出來是個什麼滋味。用什麼方子呢？要是有隨機食譜就好瞭，還是上網去搜吧。跳出來的第一個電飯煲蛋糕，正是用到有蛋糕功能的電飯煲。再仔細一看，這方子用糖不多，除蛋以外，沒有用到任何液體，那沒有明確分量的油，也隻是用來抹鍋底而已。深得吾心，就它瞭。三個蛋，六寸戚風才兩個，要不要減掉一個蛋？猛然想到，這鐵釜的口徑可比6寸蛋糕模要大許多，貿貿然減量會不會攤成一張蛋餅？還是原方照做比較保險。打蛋糊並不費勁，雖然是不粘鍋底，還是按方抹點兒油潤鍋。這麼厚實的鍋子要端起來把面糊表面墩平，還真得花點力氣，一邊還擔心著會不會把桌面給砸壞瞭。選擇蛋糕鍵。啟動。時間顯示為50分鐘，這是不是有點兒長啊？倒計時即將結束，不離左右，時間一到，即刻關機拔電，取出內膽，倒扣。不過，這麼厚重的鐵釜要麻利兒地翻個，還真是沒太習慣；不粘鍋底，蛋糕很容易脫出，一不留神，就讓蛋糕的邊緣率先跌落在晾架上。結果，蛋糕不再是一個正圓。一點小失誤。但這蛋糕底的成色還真是恰到好處，與無法受火的慘白表面恰成對比，還是更喜歡底色一點。。。。

主料：雞蛋(3個)，低筋粉(60克)，白砂糖(50克)
　　輔料：油(少許)

用料

將蛋清與蛋黃分離

將蛋黃攪拌均勻

蛋白攪打成粗泡，分三次加入糖攪打

成帶小尖角的幹性發泡狀態

取三分之一蛋白到蛋黃中

拌勻

倒回蛋白中

拌勻

篩入低筋粉

翻拌均勻

電飯煲內膽中倒少許油，抹勻

倒入面糊

抹平表面，震出大泡

放入電飯煲中

蓋上蓋子，通電，選擇蛋糕鍵

啟動，倒計時開始

倒計時結束，

斷電，揭蓋

取出內膽，倒扣

扣出蛋糕，晾涼

切塊食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。